Vor kurzem Wissenschaftlichste organisierte das Showcooking Einfaches und gesundes Kochen, um mit Kindern Erfolg zu haben In Madrid, von dem wir Ihnen in Peques and More viele Details erzählen, trafen wir am Küchentisch auch die Der beliebteste Koch Miguel Bonilla und zu Gemma Mengualzum Ernährungswissenschaftlerin Beatriz de Diego (im Bild), zu dem wir Sie am Ende des Vortrags einladen, an einer Interview in Peques y Más.
Beatriz von Diego Blanco Sie hat einen Abschluss in Lebensmittelwissenschaft und -technologie sowie ein Diplom in Diätetik und Humanernährung von der UPV (Universität des Baskenlandes). Sie verfügt über vierzehn Jahre Erfahrung in der Ernährung von Gemeinschaften und ist seit acht Jahren die nationale Verantwortliche für Ernährung und Diätetik von Eurest Colectividades (Scolarest). Dann verlassen wir Sie mit dem Interview:
Wie sollte eine angemessene Ernährung für Kinder sein und warum muss ich sie in die Praxis umsetzen?
Die richtige Ernährung in der Schulphase muss die Energie und Nährstoffe liefern, die erforderlich sind, um die Anforderungen des Wachstums- und Entwicklungsstadiums der Kinder zu erfüllen, und darüber hinaus zu einem korrekten Zustand der gegenwärtigen und zukünftigen Gesundheit beitragen. Die gesundes Essen entspricht den Grundsätzen der Genügsamkeit (Bereitstellung angemessener Energie und Nährstoffe für jedes Alter und Geschlecht), der Vielfalt (Bereitstellung aller Lebensmittelgruppen und der Lebensmittelvielfalt jeder Gruppe, daher aller Nährstoffquellen) und des Gleichgewichts unter Beachtung der Anteile der einzelnen Makronährstoffe (Proteine, Kohlenhydrate und Lipide)
Eine unzureichende Ernährung kann zu Mangelernährung (sowohl im Übermaß als auch standardmäßig) führen und im Laufe der Zeit zu einem Risikofaktor für zahlreiche Krankheiten werden.
Welche Lebensmittel sollten Bestandteil der Ernährung der Kinder sein?
Die Ernährungspyramide ist ein guter Leitfaden für die Auswahl der Lebensmittel, die Bestandteil der Kinderernährung sein sollten.
Die Grundlage der Ernährung müssen die Lebensmittel sein, die komplexe Kohlenhydrate (Getreide, Stärke ...) liefern, die das tägliche Vorhandensein von Obst und Gemüse sowie Milchprodukten gewährleisten und Eiweißquellen wie mageres Fleisch, Fisch (weiß und blau) und Eier Es ist auch wichtig, ein Gleichgewicht zwischen Proteinen tierischen und pflanzlichen Ursprungs (z. B. Hülsenfrüchte) zu finden.
Lebensmittel, die fettreicher und reich an einfachen Zuckern sind, sollten gelegentlich verwendet werden. Wir dürfen die Bedeutung von nicht vergessen tägliche Wasseraufnahmebesonders in Zeiten größerer körperlicher Anstrengung und / oder höherer Temperaturen, da Kinder sehr empfindlich auf Dehydration reagieren.
Wie hoch ist der prozentuale Energieverbrauch des Tages für Frühstück, Mittag- und Abendessen?
Eine angemessene Verteilung der Energie über den Tag hilft dabei, ein besseres Essverhalten aufrechtzuerhalten. Ideal wäre es, die tägliche Aufnahme auf fünf Mahlzeiten zu verteilen und so eine Energieverteilung von 25% VET (Gesamtenergiewert des Tages) beim Frühstück, 10-15% am Vormittag, 30% am Mittagessen und 10-15% am Nachmittag zu erreichen der Snack und die restlichen 25% beim Abendessen.
Die Ernährungspyramide ist ein guter Leitfaden, um das beste Essen für Kinder auszuwählen
Wie viel Energie sollte ein Kind je nach Alter und für normale körperliche Aktivität verbrauchen?
Die empfohlene Energieaufnahme variiert mit dem Alter und ist ab dem zehnten Lebensjahr auch vom Geschlecht abhängig.
Für Kinder von 4 bis 5 Jahren sprechen wir von 1.700 kcal / Tag, 2.000 kcal / Tag für Kinder von 6 bis 9 Jahren und zwischen 2.600 kcal / Tag für Jungen und 2.400 kcal / Tag für Mädchen von 10 bis 12 Jahren .
In Bezug auf körperliche Aktivität ist es wichtig, dies zu beachten Kinder müssen ein aktives Leben abseits der sitzenden Lebensweise führen da dies einer der Hauptfaktoren ist, die zum Auftreten von Übergewicht und Fettleibigkeit beitragen.
Wie können wir das Frühstück für den Rest des Tages mit gesunder Ernährung ergänzen?
Er Frühstück Es ist eine der Hauptmahlzeiten des Tages und muss ausreichend Energie bereitstellen, um den ganzen Morgen über körperliche und geistige Leistung zu erbringen. Es wird aus Getreide, Milchprodukten und Früchten bestehen. Er Mittagessen Es kann verwendet werden, um das Frühstück zu vervollständigen und besteht aus Obst, Saft, Keksen, Smoothies usw.
Die Essen Der Mittag muss aus Lebensmitteln bestehen, die reich an Kohlenhydraten (Nudeln, Reis, Kartoffeln, Hülsenfrüchten), Proteinen (Fleisch, Fisch und Eiern), Gemüse oder Gemüse, Brot, Wasser und Obst oder Milchprodukten sind. Die Snack Es ist der ideale Zeitpunkt, um die Energieversorgung des Tages auszugleichen, und sollte an die Art der körperlichen Aktivität angepasst werden, die das Kind am Nachmittag haben wird. Sie können Snacks mit magerem Fleisch oder Käse verwenden, wenn die Aktivität intensiv sein wird, und leichtere Optionen wie Obst, wenn die Aktivität geringer sein wird.
Die Abendessen Sie folgen einem ähnlichen Schema wie das Essen, probieren jedoch einfache und nicht sehr schwere kulinarische Zubereitungen aus, die für eine korrekte Erholung sorgen.
Damit Eltern ihren Kindern eine gesunde Ernährung bieten können, sollte dies Vorrang haben
Was müssen Eltern tun, um Kinder zu ermutigen, sich gesund zu ernähren? Und bei den Kindern, die in der Schule essen?
Kindern eine gesunde Ernährung zu bieten, sollte eine Priorität für alle sein, da die Zahlen von Übergewicht und Fettleibigkeit unserer Schulkinder, die bei 26% bzw. 19% liegen, uns zum Nachdenken zwingen. Erziehung zu guten Ernährungsgewohnheiten und gesunde Lebensweise Abseits der sitzenden Lebensweise sind die Säulen für eine gute zukünftige Gesundheit.
Bei Schulkantinen ist das Engagement der Schule und der für die Verpflegung Verantwortlichen von größter Bedeutung. Für Scolarest, ein führendes Unternehmen in diesem Sektor, ist dieses Engagement ein Maximum.
Wir sind auf die Strategie ausgerichtet NAOS (Ernährung, körperliche Aktivität, Fettleibigkeit und Übergewicht) Seit seiner Gründung und mit der Unterstützung unseres Ernährungs- und Diätetikdienstes, der von Ernährungswissenschaftlern gegründet wurde, arbeiten wir täglich daran, Tausende von Kindern nach dem Muster einer ausgewogenen Ernährung zu ernähren.
Die Verpflegung in Schulkantinen wird von der Bundesanstalt geregelt Ernährungssicherheits- und Ernährungsgesetz und zahlreiche Führer von Schulkantinen, die von den zuständigen Behörden herausgegeben wurden und die die diätetischen und ernährungsphysiologischen Parameter kennzeichnen, die die Menüs erfüllen müssen.
Diese regulatorische Situation ermöglicht es uns, einen Bezugsrahmen für die Arbeit in Schulkantinen zu schaffen, der durch eine angemessene Versorgung mit Lebensmitteln in den Häusern ergänzt werden muss.
Wie können Schulen zur Förderung einer gesunden Ernährung der Schüler beitragen?
Die Schule kann zur Umsetzung von Initiativen beitragen, die auf die Förderung gesunder Essgewohnheiten beim Frühstück und Mittagessen, die Förderung der Ausbildung und Information von Schülern und Familien sowie auf eine gesunde Lebensweise usw. abzielen.
Ein weiterer wichtiger Punkt muss darin bestehen, ein korrektes Angebot an Menüs im Speisesaal zu gewährleisten, indem beispielsweise auf spezialisierte Unternehmen zurückgegriffen wird, die sowohl in der Küche als auch bei der Bedienung und Überwachung des Speisesaals über spezialisierte menschliche Teams verfügen. In unserem Fall führt dieses gemeinsame Ziel dazu, dass wir enge Beziehungen zu unseren Kunden aufbauen, die über viele Jahre ein hohes Maß an Zufriedenheit bewahrt haben, und ein Tandem von Restaurants und Schulen für eine angemessene Schulspeisung schaffen.
Welche Aktivitäten unternimmt Scolarest, um gesunde Gewohnheiten unter spanischen Kindern zu verbreiten?
Am interessantesten ist unser Bildungsprojekt Essen, lernen, leben. Daraus abgeleitet entwerfen wir jedes Schuljahr ein neues pädagogisches Projekt, das zwei grundlegende Anforderungen erfüllt: Spaß und Bildung. Damit vermitteln wir den Kindern Gewohnheiten, Einstellungen und Werte, die für ihre Entwicklung als Menschen von grundlegender Bedeutung sind.
Eine der Aktivitäten, die wir in Schulen durchführen, ist die Kunst, Sie zu ernähren
Gibt es spezielle Aktivitäten mit den Schulen?
Das Scolarest Educational Project wird in den Schulen im Rahmen eines Aktivitätenprogramms entwickelt, das nach Interessenzentren strukturiert und an die verschiedenen Bildungszyklen angepasst ist. Eine der Aktivitäten, die wir in Schulen durchführen, ist die Kunst, dich zu füttern. Ziel ist es, Kinder durch Fantasie und Kreativität zu motivieren, gesunde Lebensmittel zu sich zu nehmen, die für sie normalerweise weniger attraktiv sind.
Unsere Monitore veranstalten Kochworkshops, in denen Kinder originelle und unterhaltsame Rezepte wie "Garbamagdalenas" (Kichererbsenmuffins) oder ein ganz besonderes Dessert, "Spiegelei mit Kartoffeln", hergestellt aus Joghurt, Pfirsich und Apfel, zubereiten.
Und mit den Eltern?
Für Scolarest ist es sehr wichtig, dass es in der Schule einen Bildungszusammenhang gibt. Aus diesem Grund arbeiten wir in ständigem Kontakt mit den Direktionen der Bildungszentren und fördern Initiativen zur Annäherung an Familien. Wir nehmen an offenen Türen, Kulturwochen usw. teil. In einigen Fällen wurden mit dem AMPAS Schulungen zu Lebensmitteln und guten Gewohnheiten durchgeführt.
Hat Scolarest eine spezielle allergische Ernährung: Gluten, Nüsse, Kuhmilchproteine usw. und wie schafft man das in schulen?
Die Zahl der Gäste mit Allergien und / oder Lebensmittelunverträglichkeiten steigt. Das Anbieten angepasster Menüs mit Sicherheitsgarantien für unsere Gäste mit Allergien und Unverträglichkeiten hat für Scolarest Priorität. Wir haben strenge Protokolle für den Service von speziellen Diäten, die auf Menüs basieren, die von Diätassistenten für jedes Abendessen entworfen und angepasst wurden, sowie Kriterien für die Auswahl der Rohstoffe, die Zubereitung, die Aufbewahrung und die Verteilung von Diäten.
Zusammen mit der umfassenden Schulung unseres Küchen- und Servicepersonals in Bezug auf Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten können wir Diäten für Zöliakie, Allergien, Unverträglichkeiten oder andere Erkrankungen vorbereiten und servieren, die eine Änderung des allgemeinen Ernährungsverhaltens erfordern .
Und hier das Interview dazu Beatriz de Diego von WissenschaftlichsteWir danken Beatriz und Scolarest für die Zusammenarbeit mit Peques und Más, die Ernährungsempfehlungen für Kinder erläutern und anbieten und die Generierung guter Essgewohnheiten bei Kindern und ihren Familien fördern.
