Heute haben wir das Vergnügen von Interview mit Marta Cuervo, Ärztin für Humanernährung und Diätetik, Professor am Department of Food Sciences der Universität von Navarra und Mitglied der spanischen Föderation für Ernährung, Ernährung und diätetische Gesellschaften (FESNAD).
Als Autorin verschiedener Arbeiten zur Ernährung hat sie kürzlich an der Veröffentlichung des Buches "Dietary Reference Intakes (IDR) für die spanische Bevölkerung. Spanische Föderation der Ernährungs-, Lebensmittel- und Ernährungsgesellschaften (FESNAD)" mitgearbeitet, über das wir vor einigen Tagen gesprochen haben .
Wir haben es bei uns, nach aktuellen Themen wie dem Quecksilberrisiko in Fischen zu fragen, sowie Ernährung während der Schwangerschaft und Stillzeit oder das Problem der Fettleibigkeit bei Kindern.
Heutzutage ist das Problem der Beschränkungen für bestimmte Arten von Bluefish während der Trächtigkeit, Laktation und Kindheit aufgrund ihres hohen Quecksilbergehalts sehr aktuell. Wussten Sie das noch nicht? Warum ertönt jetzt der Alarm?
Der Alarm ist los, als ungewöhnlich hohe Quecksilberwerte bei diesen Tieren festgestellt wurden, die auf die Kontamination unserer Meere und der dort lebenden Tiere zurückzuführen sind.
Quecksilber reichert sich im fetthaltigen Teil der Tiere an, weshalb sie tendenziell größere Mengen an längerlebigen Fischen aufweisen und solche, die sich wiederum von anderen kleineren Fischen ernähren (die wiederum einen hohen Quecksilbergehalt aufweisen können) ). Möglicherweise waren wir vor einigen Jahren nicht auf der Hut, weil wir diese Verschmutzungsgrade nicht hatten.
Der Verzehr bestimmter grüner Blattgemüse wurde ebenfalls durch Nitrate eingeschränkt. Was sind die Risiken von Nitraten für den Körper?
Die Bildung einer potenziell krebserregenden Komponente, genannt "Nitrosamine". Es ist jedoch ein sehr hoher Verbrauch erforderlich, um toxische Werte zu erreichen. Da es sich um wasserlösliche Verbindungen handelt, kann das ordnungsgemäße Waschen von Gemüse deren Anwesenheit verringern.
Sind diese Substanzen in anderen Lebensmitteln enthalten?
Nitrate und Nitrite werden als Zusatz in gehärteten Rohprodukten verwendet, um die Entwicklung von Clostridium botulinum und seinen Toxinen zu verhindern.
Ernährungsempfehlungen
Was sind die Empfehlungen für die Nahrungsaufnahme?
Eine Referenz der Menge zu haben, die wir von jedem Nährstoff einnehmen sollten, um eine optimale Gesundheit zu erhalten und künftigen Komplikationen im Zusammenhang mit Lebensmitteln vorzubeugen. Abhängig von Geschlecht, Alter und physiologischer Situation benötigen wir unter anderem mehr oder weniger verschiedene Arten von Nährstoffen.
Aus diesem Grund werden Ernährungsempfehlungen für verschiedene Bevölkerungsgruppen unter Berücksichtigung dieser genannten Faktoren erstellt. Wenn es zusätzlich eine individuelle Situation gibt, sollten die Empfehlungen so angepasst werden, wie sie sind. Beispielsweise wäre es für eine Person mit Anämie ratsam, die Aufnahme von Eisen und verwandten Nährstoffen (Folsäure und / oder Vitamin B12) unter Gesundheitsbedingungen über die für diese Person empfohlenen Werte hinaus zu erhöhen.
Im Blog haben wir über die große Vielfalt von IDR weltweit gesprochen und dabei genau auf einen Text verwiesen, an dem Sie als Autor teilgenommen haben.
Glauben Sie, es wäre notwendig, sie zu vereinheitlichen? Warum?
In der Tat gibt es verschiedene Empfehlungen. Es wäre gut, sich zu vereinheitlichen, aber nicht absolut. Die Besonderheiten jedes Gebiets und jeder Bevölkerung müssen beachtet werden. Zum Beispiel ist es vernünftig, dass die Empfehlung für Vitamin D in nordischen Ländern, in denen es kaum Sonnenstunden gibt, höher ist als in Ländern, in denen die Sonne viel scheint, da die Bevölkerung des letzteren dank des Sonneneffekts zusätzliche Mengen dieses Vitamins synthetisiert.
Welche Kriterien wurden in Bezug auf die Empfehlungen, die wir in den "Dietary Reference Intakes (IDR) für die spanische Bevölkerung, 2010" gelesen haben, zugrunde gelegt?
Für jeden Nährstoff wurde das folgende Verfahren durchgeführt: Zunächst wurden die empfohlenen Aufnahmemengen der Länder, die auf einer soliden Methodik beruhten, ausgewählt, um anschließend auf der Grundlage statistischer Kriterien einen Zwischenwert zwischen all diesen Werten zu berechnen.
Ernährungsempfehlungen während der Schwangerschaft und Stillzeit
Können Sie die besonderen Ernährungsempfehlungen während der Schwangerschaft zusammenfassen?
Während der Schwangerschaft steigt der physiologische Bedarf vieler Nährstoffe, insbesondere im Zusammenhang mit der Bildung neuer Gewebe und Strukturen.
Generell könnte man sagen, dass die Nährstoffe, deren Bedarf in besonderer Weise steigt, Folsäure, Vitamin B12, Eisen und Jod sind. Auch aus Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink und den Vitaminen D, C und B6.
Und während des Stillens?
Während der Stillzeit steigt auch der physiologische Bedarf vieler Nährstoffe, insbesondere im Zusammenhang mit der Milchproduktion.
Generell könnte man sagen, dass die Nährstoffe, deren Bedarf in besonderer Weise steigt, die Vitamine B12, B6, C, A, E, Pantothensäure und Biotin sowie die Mineralstoffe Calcium, Phosphor, Zink, Jod, Selen, Kupfer und Chrom sind. Auch der Bedarf an Folsäure, Vitamin D und Magnesium ist hoch.
Abschließend möchten wir über ein Thema sprechen, das uns im Blog häufig Sorgen bereitet: das Thema Fettleibigkeit bei Kindern. Was halten Sie in diesem Sinne von dem neuen Gesetz zur Ernährungssicherung in Spanien?
Alles, was zur Erziehung unserer Kinder beiträgt, erscheint mir sehr positiv.
Und welchen besseren Ort gibt es als Schulen, eines der Hauptziele dieses Gesetzes. Bis vor kurzem (und noch nicht für die gesamte Bevölkerung) war uns bewusst, welchen großen Einfluss Lebensmittel auf unsere Gesundheit haben. Hoffentlich werden wir uns von nun an alle mehr und mehr bewusst sein, dass Lebensmittel mittel- und langfristig einen großen Einfluss auf die Gesundheit haben.
Wir danken Marta Cuervo für ihre Freundlichkeit, diese Fragen zu beantworten und uns ihre Meinung zu den vorgeschlagenen Themen zu überlassen. Wir hoffen das Die Interviews geben wir dir von Babies und mehr Vielleicht finden Sie es interessant, mehr über die Pflege der ganzen Familie zu erfahren, insbesondere über die Ernährung und ihre Bedeutung für die Gesundheit.
