In Fortsetzung unseres neuen Kinderernährungs-Specials werden wir uns heute weiter mit glutenfreiem Getreide in der Säuglingsernährung befassen, insbesondere mit dem Mais.
Als wir gestern über Reis sprachen, sahen wir, dass Getreide ein Grundnahrungsmittel bei der Säuglingsernährung und insbesondere bei der Einführung der Ergänzungsernährung ist.
Was ist ein Müsli?
Getreide Es ist ein Samen bestimmter Grasarten. Sobald die äußere Schutzschicht entfernt ist, bleibt das essbare Korn erhalten. Es ist in Kleie unterteilt (die äußere Schicht, die sehr reich an Ballaststoffen ist) und in ihr finden wir den Keim, der die meisten Nährstoffe enthält, und das Endosperm, das der Teil ist, in dem eine größere Menge an Hydraten vorhanden ist.
Raffiniertes Getreide verliert Kleie und Keime und ist daher ernährungsphysiologisch weniger interessant. Die Integrale konservieren zwar alle Nährstoffe, aber aufgrund ihres hohen Fasergehalts sind sie nicht die Nährstoffe, mit denen die Komplementärernährung der Babys beginnt. Sie können jedoch auftreten, sobald der Kinderarzt dies uns so schnell wie möglich anzeigt, obwohl wir wenig an sie gewöhnt sind.
Getreide, aus dem täglich mehrere Portionen gegessen werden müssten, versorgt uns mit komplexen Kohlenhydraten, aus denen wir Energie gewinnen, sowie Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Getreide ohne Gluten
Die glutenfreies Getreide Sie sind die ersten, die wir Babys geben, da sie nicht das allergenere Protein enthalten, das Zöliakiekranke auch nicht essen können. Nicht alle sind jedoch für Kleinkinder geeignet, insbesondere für Soja, die besser erst im Alter eingeführt werden sollten, da ihre Eigenschaften nicht für die Entwicklung des Hormonsystems der Kinder geeignet sind, wenn sie Allergien hervorrufen können und auch.
Getreide ohne Gluten, zusätzlich zu Reis, von dem wir bereits gesprochen haben, sind der Mais, Soja, Sorghum und Sesam. Obwohl es sich nicht wirklich um Getreide handelt, betrachten wir sie aufgrund ihrer Ähnlichkeiten mit Buchweizen oder Buchweizen, Quinoa und Amaranth als solche.
Mais
Mais Es ist das zweite glutenfreie Getreide, an das wir uns am meisten gewöhnt haben, und wir können es Babys geben, sobald wir mit der Ergänzungsfütterung beginnen, wobei wir den Richtlinien der schrittweisen Einführung von Nahrungsmitteln folgen. und kann direkt gekocht oder geröstet verzehrt werden, zusätzlich dazu, dass sie als Grieß oder als mehr oder weniger feines Mehl gemahlen werden.
Einführung von Mais in die Säuglingsernährung
Bei Säuglingen können wir es, wenn wir es einführen, in Haferbrei zubereiten, der gut mit Wasser, künstlicher Milch oder extrahierter Muttermilch vermischt ist.
Aber es ist nicht die einzige Möglichkeit, Mais für unsere Babys zu verwenden. Maismehl und feiner Grieß werden in jedem Geschäft verkauft, und sofern die Kennzeichnung angibt, dass es frei von Kontakt mit Produkten ist, die kleine Kinder nicht einnehmen können, können wir es ihnen anbieten.
Der Brei, den wir mit Mehl oder Grieß herstellen, wird schnell gekocht, indem wir ihn in Wasser kochen. Er hat eine weiche Konsistenz und einen natürlich süßen Geschmack. Daher werden sie von Babys sehr gut angenommen, und es ist nicht erforderlich, weder Salz noch Zucker zu ihrer Zubereitung hinzuzufügen. Und sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch billig und, wie er bemerkte, leicht zuzubereiten.
Später, in Saucen und Suppen, als Getreide oder als Basis für Desserts, können wir es Kindern weiterhin anbieten und versuchen, wenn möglich, nach nicht-transgenen und biologisch angebauten Sorten zu suchen.
Mais Nährwertangaben
Mais ist sehr reich an Kohlenhydraten. 100 Gramm Mais liefern 123 Kalorien, 4 Gramm Eiweiß, 25 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe sowie Kalium, Beta-Carotin und Magnesium.
Es enthält Vitamine der Gruppe B: B1, B9 und B3, die unser Körper zur Regulation des Nervensystems verwendet. Sein Fettgehalt, der mehrfach ungesättigt ist, beträgt 2 Gramm und eine Hälfte.
Mais Geschichte
Es gibt viele Sorten von Mais, aber alle kommen aus der Wildpflanze Zea diploperennis aus Mexiko.
Es wurden Daten gefunden, die den Anbau seit 7000 Jahren belegen und die Grundlage für die Ernährung vieler indianischer Völker wie der Azteken, der Maya und der Inkas bildeten.
Als die Spanier in Amerika einmarschierten und es schnell besiedelten, führten sie Mais in Europa ein und dessen Anbau erstreckte sich ab dem 16. Jahrhundert, wobei sein Verbrauch bereits im 18. Jahrhundert üblich war, obwohl er ursprünglich vor allem für Rinder verwendet wurde. Die Nahrungsmittelkrisen führten ihn zur europäischen menschlichen Ernährung und in den Vereinigten Staaten war sie seit ihrer historischen Entstehung eine der Grundkulturen.
Es wächst von 58 ° nördlicher Breite in Kanada und Russland bis 40 ° südlicher Breite in der südlichen Hemisphäre. Es wird in Regionen unterhalb des Meeresspiegels in der kaspischen Ebene und in mehr als 4.000 Metern Höhe in den peruanischen Anden angebaut. Estador Unidos ist der weltweit führende Produzent.
Sorten und Anbau
Mais Es hat eine relativ einfache Ernte und ist sehr produktiv. Wie ich bereits sagte, existieren Hunderte von Sorten, die in vorspanischem Amerika und später durch modernen Anbau entwickelt wurden.
Normalerweise konsumieren wir nur zwei Sorten, süß und mehlig, eine für den direkten Verzehr von zartem Getreide und eine für die Herstellung von Mehl, aber in Amerika überleben viele Arten, die an unterschiedliche Klimazonen und Böden angepasst sind.
Ich erinnere mich, dass es mich auf meiner Reise nach Peru faszinierte, die direkten Texturen und Aromen jeder Sorte zu entdecken und zu erfahren, wie sie auf Terrassen in enormen Höhenlagen angebaut wurden.
Mais Es hat einen dicken und mazico Stiel, der in einem weiblichen Einfluss endet, der wie ein mit Blättern bedeckter Pfeiler mit einer oberen Wolke geformt ist. Die Bohnen sind essbar.
Fazit
Als zweites Getreide der Wahl Mais ist eine Grundvoraussetzung für die Nahrungsergänzung von Babys, da es kein Gluten enthält und sehr nahrhaft ist, außerdem in der Lage ist, sich auf einfache und appetitliche Weise zu präsentieren.
