Dieses Rezept ist einfach, hat aber eine sehr gute Präsenz und eignet sich hervorragend für ein Familientreffen, auf dem das Essen basiert Imbiss oder sogar als Vorspeise dienen. Und das Karamellfilet mit pikanter Kürbiscreme wird jedem gefallen.
Eigentlich muss man zwei Vorbereitungen treffen, beide einfach, ja. Einerseits eine Kürbiscreme mit Gewürzen zubereiten, die, wie sie übrig bleiben wird, für eine gute Gelegenheit ist Kochplatte als wohltuendes Abendessen. Auf der anderen Seite einige Lendenmedaillons, die wir mit einem Hauch von gesalzenem Karamell abrunden werden und die Sie überraschen werden.
Zutaten für 4 Personen
- Für die Kürbiscreme: 1 kg Kürbis, 10 oder 12 Kardamomsamen oder 4 Sternanissterne, 100 ml flüssige Sahne, Salz nach Geschmack
- Für die Tenderloins: Ein Schweinefilet, Olivenöl extra vergine, 1 Esslöffel Zucker und ein paar Kristalle Maldon Salz
Wie man Karamellfilet mit gewürzter Kürbiscreme macht
Um das Rinderfilet zuzubereiten, schneiden wir die beiden Enden, die wir für eine weitere Zubereitung aufbewahren, ab und bräunen den zentralen Zylinder in einer Pfanne fast ohne Öle, bei sehr hoher Hitze für etwa drei oder vier Minuten. Sobald sie sehr golden sind, schneiden wir die Medaillons, die innen etwas roh sind, damit wir sie gut kochen können.
Wenn die Pfanne noch heiß ist, verringern wir die Hitze und Wir bräunen die Medaillons. Wenn wir sie umdrehen, geben wir etwas Zuckergranit auf das geröstete Gesicht. Nach einer Minute drehen wir sie um und lassen den Zucker leicht karamellisieren, wobei sich goldene Kristalle auf der Oberfläche bilden. Wir haben mit ein paar Maldon-Salzflocken gekrönt.
Vorher haben wir die Kürbiscreme wie folgt zubereitet. Kürbis schälen, hacken, entkernen und vier bis fünf Stück in Alufolie einwickeln. In jedes Paket setzen wir 4 Kardamomsamen und / oder ein Anisstern. Wir backen es 1 Stunde bei 175º.
Nach dieser Zeit die Kerne entfernen, den Kürbis mit der Creme zerdrücken und versuchen, das Salz zu korrigieren. Es muss eine sehr feine Creme sein und voller Geschmack mit dem gerösteter Kürbis und leichte Gewürze was wir auch bei der Verdauung geholfen haben.
Bearbeitungszeit | Eine Stunde für die Creme und fünf Minuten für die Tenderloins Einfach
Verkostung
Diese Karamellfilet mit gewürzter Kürbiscreme Sie sind köstlich frisch zubereitet. Das merkwürdige Knacken der dünnen Karamellschicht und der Kontrast der salzigen Kristalle werden Sie überraschen. Die feine Creme ist eine hervorragende Beilage, Sie werden sehen, wie sehr es Ihnen gefällt.
