Eroski Consumer hat 180 gastronomische Betriebe in Galicien, Katalonien, dem Baskenland, La Rioja, Madrid, Andalusien, Murcia, Asturien, Navarra, Kantabrien und der Autonomen Gemeinschaft Valencia besucht. Das Ziel? Kennen Sie die Ernährungsqualität von Kindermenüs in den Restaurants unseres Landes.
Im Allgemeinen wurde festgestellt, dass die analysierten Kindermenüs keine abwechslungsreichen oder ausgewogenen Gerichte bieten
Essen sollte nicht nur zu Hause gepflegt werden und obwohl Ausnahmen toleriert werden können, wenn eine Familie häufig außerhalb des Hauses isst, Es ist notwendig, dass das gewählte „Kindermenü“ ausgewogen ist, es sei denn, es ist klar, dass wir nach einem Gericht mit hausgemachtem Essen fragen, das die Kinder mögen (Option, die meiner Erfahrung nach oft erfolgreicher ist).
Nach welchen Kriterien wurden Kindermenüs in Restaurants bewertet?
Die Analysemethode bestand darin, zu beurteilen, gemäß den Ernährungsempfehlungen der NAOS-Strategie und der spanischen Vereinigung für Pädiatrie (AEP)die Zusammensetzung der Gerichte (Gemüse, Mehlspeisen, Fisch, Fleisch, Desserts und Brot) der einzelnen Kindermenüs sowie deren Beilagen (sofern sie Gemüse enthielten und abwechslungsreich waren).
Sie haben auch die verwendeten kulinarischen Techniken (mit mehr oder weniger Fett) überprüft und ob sie frisches Dessertobst und Vollkornbrot als Beilage anboten. Darüber hinaus wurde die Möglichkeit des Zugriffs auf ein spezielles Diätmenü ohne Salz, Gluten, Vegetarier und / oder kalorienarme Produkte geprüft. Insgesamt Jedes der analysierten Menüs konnte maximal vierzehn Punkte erzielen (auch unter Berücksichtigung des Preises).
Ernährungsbewertung von KindermenüsFast die Hälfte der besuchten Betriebe besteht die von Eroski Consumer vorgeschlagene Ernährungsprüfung nicht: Es gibt keine Lebensmittelvielfalt und es gibt eine Unzulänglichkeit bei Hülsenfrüchten und Gemüse. Beilagen und Saucen (Bratkartoffeln und gebratene Tomaten) werden wiederholt und fetthaltige kulinarische Techniken wie gebraten, paniert und zerschlagen werden überstrapaziert
Das "ideale" Kindermenü beim Essen?
Mindestens ein Teller Salat oder Gemüse sollte enthalten seinund diejenigen Betriebe, die Hülsenfrüchte und / oder eine Vielzahl anderer Mehlspeisen anbieten (Reis, Nudeln, Kartoffeln), erhalten eine höhere Punktzahl.
Die Speisekarte ist noch gesünder, wenn das Angebot dieser Art von Gerichten die Zutaten tierischen Ursprungs (Würste, Eier, Hackfleisch, Thunfisch, Käse usw.) nicht missbraucht.
In der Studie enthielten von den 180 untersuchten Kindermenüs nur 22% mindestens ein Gemüse- oder Salatgericht, während 66% Nudeln und / oder Reis fanden, die häufigste Ressource: Makkaroni Bolognese und Reis mit gebratener Tomate. Trotz der anerkannten Vorteile von Hülsenfrüchten nahmen nur 7% sie als Gericht in das Menüangebot auf (in Bilbao, Logroño, Málaga und Oviedo).
Es wurde positiv bewertet, dass Kindermenüs mindestens eine Portion Fisch anbieten. Es wurde jedoch festgestellt, dass weniger als die Hälfte der Kindermenüs
Ein weiterer Vorfall ist, dass - trotz der Empfehlungen - nur eines von vier Kindermenüs bot gemischte Beilagen und Saucen an. Das Übliche ist, gebratene Tomatensaucen und gefrorene Pommes Frites zu finden. Sie heben 8 der 12 in Murcia analysierten Kindermenüs positiv hervor: Eines von ihnen bot ein Dressing aus Modena - Essig und Karamell, gebratene Croutons mit Petersilie und Knoblauch, eine Pilzsauce mit Zwiebeln und Kartoffeln, gebraten mit Pilzen, Zwiebeln, Tomaten und Weißwein
Ein Gericht ist gesünder, wenn es ohne Fett gekocht wird
Bei der Zubereitung von Speisen zu Hause versuchen wir, die Empfehlung zu befolgen, die Techniken zu verwenden, die weniger Fett für Speisen bereitstellen: Bei Verwendung von Wasser (gekocht oder gekocht, Dampf) wird die Verwendung eines Bügeleisens oder Ofens empfohlen. Auf der anderen Seite ist es fällig Verwenden Sie gebratene, geschlagene, panierte, gedämpfte und gedämpfte Produkte weniger als drei- oder viermal pro Woche (fetter, energischer und schwerer verdaulich).
Jedoch In 43% der untersuchten Menüs wurden mehr als 50% der Gerichte mit fettreichen Kochtechniken zubereitet: besonders gebraten, paniert und geschlagen. Insbesondere in Oviedo überstiegen in allen analysierten Menüs die gebratenen, panierten und geschlagenen Speisen den Teller oder den Ofen. Im Gegensatz zu denen von San Sebastián, wo er das Eisen, den Ofen und das gekochte Essen schickte.
Zum Zeitpunkt des Kochens beeinflusst die Herangehensweise des Kindermenüs. Jedes zehnte Restaurant bietet gemischte Gerichte an, in der Regel eine Mischung aus gebratenen und panierten. Während sie Gerichte sind, die Kinder lieben, sind sie zu fett und kalorienreich.
Durchschnittspreis KindermenüsGute Nachricht
Eine der positivsten Schlussfolgerungen der Studie ist, dass Zum Nachtisch enthielten 82% der untersuchten Kindermenüs frisches Obst und bei allen bewerteten war wasser immer eine option. Ein weiterer Mehrwert ist, dass Hotel- und Restaurantbetriebe die Möglichkeit haben, Diätmenüs anzubieten, die auf spezielle Bedürfnisse wie Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten zugeschnitten sind.
Drei von fünf untersuchten Kindermenüs enthielten diese Art von Diätmenüs. Natürlich haben die meisten von ihnen darum gebeten, dass sie sich im Voraus melden, um es ordnungsgemäß, ohne Eile und mit dem entsprechenden Essen zuzubereiten
Es ist klar, dass das Anbieten einer gesunden und ausgewogenen Ernährung auch für unsere Kinder von Bedeutung ist Informieren Sie uns über die Lebensmittel, die in den Kindermenüs von Restaurants und Bars enthalten sind, wenn wir auswärts essenunter Beachtung der verwendeten kulinarischen Techniken. Denken wir doch, dass unser Verhalten gegenüber dem Essen entscheidend ist und wir als Vorbild für Kinder dienen.
